Quel vin avec
Voici 3 accords mets-vins recommandés pour sourdough. Cliquez sur le bouton en bas pour explorer toutes les options sur l'app Verso.
Champagne Blanc de Blancs
Le Champagne Blanc de Blancs, avec ses notes de brioche et sa minéralité, est le partenaire ultime du pain au levain.
Chablis
Le Chablis (Chardonnay sur Kimméridgien fossilisé d'huîtres jurassiques), avec son citron, sa pierre à fusil, sa pomme verte et sa minéralité crayeuse, partage l'acidité naturelle et la pureté du sourdough — sa fraîcheur tendue fait écho à l'acide lactique du levain naturel fermenté 24h, son côté pierre à fusil prolonge la mie alvéolée hydratée à 80% et la croûte caramélisée à 250°C en cuisson dutch oven.
Muscadet
Le Muscadet sur lie (Melon de Bourgogne, Pays nantais, élevage 6 mois minimum sur lies fines avec autolyse), avec son citron, son iode atlantique, sa pomme verte et ses notes briochées de levure, fait écho au caractère fermenté du sourdough — son autolyse de levures lactiques double la fermentation lacto-acétique du levain chef, sa salinité maritime équilibre le sel marin saupoudré sur la croûte croustillante.