Quel vin avec
Voici 3 accords mets-vins recommandés pour pork belly. Cliquez sur le bouton en bas pour explorer toutes les options sur l'app Verso.
Riesling
Le Riesling de Clare Valley (terroir d'altitude 400-500m sur sols rouges et schistes à Watervale-Polish Hill, 100km au nord d'Adelaide), avec son citron vert tendu, sa fleur de tilleul, son pétrole minéral et sa pureté ciselée, tranche le gras fondant de la poitrine de porc grillée à la peau craquante — son acidité de 7-8 g/L coupe la couenne dorée comme un couteau, son citron vert dégraisse 24h de cuisson lente.
Pinot Gris
La rondeur du Pinot Gris équilibre le gras du porc avec ses notes de poire et de gingembre.
Tempranillo
Le Tempranillo de McLaren Vale (cépage espagnol qui s'est admirablement adapté au climat méditerranéen sud-australien), avec sa cerise rouge, son cuir, sa vanille discrète et son tabac doux, apporte une structure tannique souple au gras de la poitrine de porc rôtie à la peau croustillante — son fruit rouge équilibre la chair confite à l'apple sauce, ses tanins poudrés tiennent la couenne sans agresser.