Quel vin avec
Voici 3 accords mets-vins recommandés pour risotto aux truffes. Cliquez sur le bouton en bas pour explorer toutes les options sur l'app Verso.
Barolo
Le Barolo (Nebbiolo, collines des Langhe), goudron, rose séchée et truffe blanche d'Alba, partage le même terroir piémontais que la truffe — ses tanins fermes et son côté terreux profond font écho frontal aux copeaux de tuber magnatum râpés sur le risotto crémeux.
Meursault
Le Meursault (Chardonnay sur calcaires de la Côte de Beaune), beurré, noisetté et sous-bois, est l'accord blanc historique avec les truffes — sa richesse grasse épouse le crémeux du risotto tandis que ses notes de noisette grillée et de pierre à fusil amplifient l'umami du tuber râpé.
Bourgogne Rouge
Le Bourgogne Rouge (Pinot Noir vieilli en cave), cerise, violette et sous-bois humide, déploie ses notes tertiaires de champignon et de cuir qui font écho à la truffe noire ou blanche du risotto — ses tanins fins respectent le crémeux du riz mantecato.