Quel vin avec joue de bœuf ?

Cahors Malbec

red · Malbec (Cot) · Cahors · France — 16–18°C

Le Cahors (Malbec ou Côt à 70% minimum, terrasses du Lot dans le Sud-Ouest), avec sa mûre, sa prune noire, son cuir, sa réglisse et sa structure tannique, épouse la chair fondante et l'umami profond de la joue de bœuf braisée 4h au vin rouge — son fruit noir profond fait écho au jus de cuisson réduit, ses tanins puissants tiennent les fibres collagéneuses converties en gélatine après la longue cuisson basse température.

Bordeaux Rouge

red · Cabernet Sauvignon, Merlot · Bordeaux · France — 16–18°C

Le Bordeaux Rouge structuré (Cabernet-Merlot d'AOC Médoc ou Saint-Émilion satellite), avec son cassis, sa prune mûre, son cèdre et sa structure tannique fine, est l'accord de tradition pour la joue braisée au vin rouge — le vin de la sauce devient le vin de l'accord (joue souvent braisée dans un Bordeaux), ses tanins fins respectent la chair gélifiée fondante, sa note cèdre prolonge le clou de girofle et la feuille de laurier.

Barossa Valley Shiraz

red · Shiraz · Barossa Valley · Australie — 17–18°C

Le Shiraz de la Barossa, riche et épicé, tient tête à l'intensité de la joue de bœuf confite.