Quel vin avec eye fillet ?

Coonawarra Cabernet Sauvignon

red · Cabernet Sauvignon · Coonawarra · Australie — 17–18°C

Le Cabernet Sauvignon de Coonawarra (terra rossa rouge brique sur calcaire à 50km de la côte de South Australia, climat océanique frais), avec son cassis, son cèdre, sa menthe et ses tanins serrés, est l'accord raffiné pour un eye fillet au poivre — son cèdre élégant respecte la finesse du muscle psoas-major australien Cape Grim grass-fed, sa note menthol fait écho au poivre noir Tellichery concassé, sa structure tannique tient la sauce au poivre et cognac flambé.

Bordeaux Rouge

red · Cabernet Sauvignon, Merlot · Bordeaux · France — 16–18°C

Le Bordeaux Rouge classique (Cabernet-Merlot, AOC Médoc Cru Bourgeois ou Saint-Émilion Grand Cru), avec son cassis, sa prune, son cèdre et ses tanins soyeux, est l'accord intemporel du filet de bœuf au beurre maître d'hôtel — ses tanins fondus respectent la chair tendre Charolais cuite saignante 55°C à cœur, son cassis fait écho à la croûte caramélisée Maillard, son cèdre prolonge le persil ciselé et la fleur de sel de Guérande.

Barossa Valley Shiraz

red · Shiraz · Barossa Valley · Australie — 17–18°C

Le Shiraz de Barossa Valley (vieilles vignes pré-phylloxera de bush vines centenaires sur sols argilo-sableux à 60km au nord-est d'Adelaide), avec sa mûre confiturée, son chocolat noir, son poivre noir signature et son chêne américain, accompagne un eye fillet avec sauce au poivre — son côté poivre noir natif fait miroir au poivre Sichuan ou Tellichery concassé dans la sauce, son chocolat enveloppe la chair grass-fed Cape Grim, sa puissance tient la cuisson à point.