Quel vin avec filet wellington ?

Pauillac Grand Cru

red · Cabernet Sauvignon · Pauillac, Bordeaux · France — 17–19°C

Le Pauillac, structuré et noble, est l'accord royal pour un filet wellington — le plat le plus prestigieux mérite le vin le plus prestigieux.

Saint-Émilion Grand Cru

red · Merlot, Cabernet Franc · Saint-Émilion · France — 17–18°C

Le Saint-Émilion Grand Cru (Merlot dominant 60-80% avec Cabernet Franc, plateau calcaire de la rive droite bordelaise), avec sa cerise confite, son cèdre, son chocolat noir et ses tanins soyeux, accompagne avec velours la pâte feuilletée et les champignons du beef Wellington — sa rondeur Merlot enveloppe la croûte dorée beurrée, sa cerise confite fait écho à la duxelles de champignons de Paris-truffes hachés à la mandoline.

Barolo

red · Nebbiolo · Piémont · Italie — 17–18°C

Le Barolo (Nebbiolo 100% sur les collines des Langhe au sud d'Alba dans le Piémont, élevage minimum 38 mois dont 18 en bois), avec sa rose séchée, sa cerise griotte, son goudron et son cuir, accompagne le filet wellington en version italo-britannique — sa structure tannique du Nebbiolo tient le filet de bœuf Charolais cuit saignant 50°C à cœur, ses notes oxydatives nobles font écho à la duxelles de cèpes-truffe noire.