Quel vin avec
Voici 3 accords mets-vins recommandés pour tournedos rossini. Cliquez sur le bouton en bas pour explorer toutes les options sur l'app Verso.
Pomerol
Le Pomerol (Merlot rive droite bordelaise), velouté et opulent, est l'accord référence du tournedos Rossini : sa rondeur épouse le foie gras poêlé, ses notes truffées font écho à la lamelle de truffe noire, ses tanins fondus tiennent le filet sans agresser la sauce madère.
Bourgogne Pinot Noir
Un Pinot Noir mature de Bourgogne (Vosne-Romanée, Chambertin) — la finesse aristocratique pour la truffe : pas de domination tannique, juste un fruit profond et des notes terreuses qui dialoguent avec le foie gras et la truffe.
Madère
Accord par identification : la sauce Rossini est faite avec du Madère, donc le vin de Madère sec (Sercial) dans le verre crée une boucle parfaite. Ses notes oxydatives, salines et caramélisées épousent la sauce sans la doubler en sucre.