Quel vin avec
Voici 3 accords mets-vins recommandés pour wagyu burger. Cliquez sur le bouton en bas pour explorer toutes les options sur l'app Verso.
Barossa Valley Shiraz
Le Shiraz de Barossa Valley (vieilles vignes pré-phylloxera de bush vines centenaires sur sols argilo-sableux à 60km au nord-est d'Adelaide), avec sa mûre confiturée, son chocolat noir, son poivre noir et son chêne américain, est l'accord gras-sur-gras assumé du wagyu burger — son chocolat amplifie la marbrure du wagyu cross australien (notation MS 7-9), son poivre noir tient l'oignon caramélisé et le bacon fumé, son chêne fait écho au pain brioché grillé.
Malbec de Mendoza
Le Malbec de Mendoza (Argentine, vignes en altitude 1000-1500m sur sols alluviaux dans la cordillère des Andes, climat continental sec ensoleillé), avec sa prune noire, sa mûre, son cacao et sa violette, est l'accord international du burger de luxe — son côté juteux et velouté s'aligne sur la juiciness du wagyu, sa violette florale fait écho à la sauce barbecue maison à base de mélasse, ses tanins fondus 14-15° tiennent le cheddar fondu vieilli 18 mois.
Coonawarra Cabernet Sauvignon
Le Cabernet Sauvignon de Coonawarra (terra rossa rouge brique sur calcaire à 50km de la côte de South Australia, climat océanique frais), avec son cassis, son eucalyptus, sa menthe poivrée et ses tanins serrés, tranche le gras persillé du wagyu burger — son menthol natif australien fait écho à l'éclat du persillage à 9-12% MG, sa structure tannique tient le pavé de viande (70% gras visible), sa note eucalyptus prolonge le pickle de cornichon en accompagnement.