Quel vin avec focaccia ?

Vermentino

white · Vermentino · Ligurie · Italie — 8–10°C

Le Vermentino de Ligurie (cépage natif des Cinque Terre et de la Riviera ligure, vignobles en terrasses sur granite face à la Méditerranée), avec son citron de Sorrento, son amande douce, ses herbes maritimes et sa salinité marine prononcée, est le mariage régional historique avec la focaccia genovese — même côte ligure, même huile d'olive Taggiasca, sa salinité fait écho au gros sel de mer cristallisé sur la pâte boulée à l'huile.

Rosé

rosé · Grenache, Cinsault · Provence · France — 8–10°C

Un rosé de Provence, sec et herbacé, accompagne l'huile d'olive et les herbes de la focaccia.

Pinot Grigio

white · Pinot Grigio · Frioul · Italie — 8–10°C

Le Pinot Grigio des Collio frioulans (sols marno-arénacés de Ponca près de la frontière slovène, terroir le plus qualitatif italien pour le cépage), avec sa poire mûre, sa pomme jaune, son citron et sa minéralité, est l'apéritif simple et parfait avec la focaccia — sa fraîcheur tendue dégraisse l'huile d'olive abondante, sa pomme et sa poire prolongent la croûte croustillante, sa simplicité respecte la pureté gustative du pain à l'huile.