Quel vin avec bavette à l'échalote ?

Bordeaux Rouge

red · Cabernet Sauvignon, Merlot · Bordeaux · France — 16–18°C

Le Bordeaux Rouge générique (Cabernet-Merlot, AOC régionale), avec son cassis, sa prune mûre, son cèdre et ses tanins soyeux, est l'accord bistrot historique de la bavette à l'échalote — son cassis fait écho au saignant rouge de la viande tranchée fine, sa structure tannique tient la sauce aux échalotes confites au beurre et la réduction de vin rouge déglacée à la fin de cuisson.

Cahors Malbec

red · Malbec (Cot) · Cahors · France — 16–18°C

Le Cahors (Malbec ou Côt à 70% minimum, terrasses calcaires du Lot dans le Sud-Ouest), avec sa mûre, sa prune noire, son cuir et sa réglisse, sublime la bavette saisie au beurre clarifié — son fruit noir profond fait écho aux sucs caramélisés de la viande, sa réglisse répond au poivre noir broyé en finition, ses tanins souples mais structurés tiennent la sauce aux échalotes fondues 30 min au beurre et vin rouge.

Barossa Valley Shiraz

red · Shiraz · Barossa Valley · Australie — 17–18°C

Le Shiraz de Barossa Valley (vieilles vignes de bush vines centenaires sur sols argilo-sableux à 60km au nord-est d'Adelaide), avec sa mûre confiturée, son chocolat noir, son poivre noir et son chêne américain de bourbon barrel, accompagne les amateurs de saveurs intenses sur leur bavette — sa puissance épicée tient la viande de bœuf marbrée Wagyu cross australienne, son chocolat fait écho à la croûte caramélisée saisie à la plancha.