Quel vin avec
Voici 3 accords mets-vins recommandés pour tataki de thon. Cliquez sur le bouton en bas pour explorer toutes les options sur l'app Verso.
Sancerre
Le Sancerre (Sauvignon Blanc sur silex et Caillottes calcaires de la rive droite), avec ses agrumes, son herbe fraîche, son silex et ses fleurs blanches, tranche par contraste avec l'umami du thon mi-cuit — son côté herbe verte fait écho à la coriandre et à l'oignon vert qui entourent le tataki, sa note silex fait miroir au sésame grillé qui croûte le thon snacké 30 secondes par face.
Rosé de Provence
Le Rosé de Provence (Grenache-Cinsault des Maures), pâle saumon et frais à 8°C, accompagne le tataki de thon sésame — sa fraîcheur d'agrumes désaturés contrebalance le gras du toro et de la chair rouge crue mi-saisie, ses herbes sèches font écho au sésame torréfié et au gingembre râpé en accompagnement, sa simplicité respecte la pureté du thon yellowfin sashimi-grade.
Chablis
Le Chablis (Chardonnay sur Kimméridgien fossilisé d'huîtres jurassiques), avec son citron, sa pierre à fusil, sa pomme verte et sa minéralité crayeuse, accompagne la chair dense du thon sans la masquer — sa minéralité d'huître fait écho au sésame torréfié et au glutamate naturel du thon mi-cuit, son acidité ciselée tranche la sauce ponzu (yuzu-soja-mirin) qui mouille les tranches et la touche de wasabi frais.