Quel vin avec poireaux vinaigrette ?

Muscadet

white · Melon de Bourgogne · Loire · France — 8–10°C

Le Muscadet sur lie (Melon de Bourgogne, Pays nantais), iodé sur le citron et la pomme verte, accompagne le poireau tiède sauce moutarde — sa salinité atlantique répond à l'amertume douce du poireau, son acidité tranchante absorbe le vinaigre de la sauce sans s'effondrer (rare cas où le vin tient face à la vinaigrette).

Petit Chablis

white · Chardonnay · Chablis · France — 8–10°C

Le Petit Chablis (Chardonnay sur Portlandien plus jeune que Chablis village), avec son citron, sa pomme verte et sa minéralité crayeuse, accompagne le poireau-vinaigrette avec finesse — son acidité ciselée digère le vinaigre sans broncher, son côté pierre à fusil fait écho à la note légèrement sulfurée du poireau cuit.

Sauvignon de Touraine

white · Sauvignon Blanc · Touraine, Loire · France — 8–10°C

Le Sauvignon de Touraine (Sauvignon Blanc sur silex et argiles à silex de Loire), avec son buis, son agrume et sa vivacité herbacée, fait écho au caractère végétal du poireau — son côté herbe coupée prolonge le poireau tiède, son acidité tendue tient la vinaigrette à la moutarde de Dijon sans en être écrasée.