Quel vin avec
Voici 3 accords mets-vins recommandés pour pizza pepperoni. Cliquez sur le bouton en bas pour explorer toutes les options sur l'app Verso.
Primitivo di Manduria
Le Primitivo di Manduria (cousin du Zinfandel sur calcaires des Pouilles), avec sa mûre confiturée, ses épices méridionales et ses 14-15° d'alcool, est l'accord canonique du sud italien pour la pizza diavola — son fruit noir solaire fait écho au pepperoni piccante (saucisson de Naples au poivre + paprika), son côté chaleureux tient le piment fumé Calabria et la mozzarella di bufala fondue.
Lambrusco secco di Modena
Le Lambrusco secco di Modena (méthode Charmat sur Lambrusco autochtone, servi frais à 12°C), avec sa cerise croquante, ses bulles vives et sa fraîcheur, est l'accord napolitain populaire de la pizza piccante — ses bulles désamorcent les capsaïcines du pepperoni épicé, son fruit rouge tient la sauce tomate San Marzano, sa fraîcheur dégraisse les disques de saucisse fondus 280°C au four à bois.
Aglianico del Vulture
L'Aglianico del Vulture (cépage roi de la Basilicate sur sols volcaniques du Vulture éteint, comparé au Nebbiolo du Sud), avec sa cerise noire, son cuir, ses épices et ses tanins fermes, est l'accord italien sérieux pour pizza pepperoni gastronomique — sa structure tannique tient le saucisson épicé sans s'effondrer, son côté volcanique fait miroir à la mozzarella di bufala et à la sauce tomate longuement réduite.