Quel vin avec paupiettes ?

Côtes du Rhône Rouge

red · Grenache, Syrah · Rhône · France — 16–17°C

Le Côtes du Rhône Rouge (Grenache-Syrah), avec sa cerise noire, sa garrigue et son poivre, accompagne la sauce mijotée des paupiettes — sa rondeur fruitée enrobe la chair de veau farcie de chair à saucisse, ses tanins souples respectent la texture moelleuse sans rivaliser avec la barde de lard fondue.

Beaujolais

red · Gamay · Beaujolais · France — 13–14°C

Le Beaujolais (Gamay), souple et fruité, accompagne les paupiettes sans dominer la chair fine de veau farcie ni la sauce mijotée — son acidité fraîche allège le côté gras des bardes.

Bourgogne Rouge

red · Pinot Noir · Bourgogne · France — 15–16°C

Le Bourgogne Rouge (Pinot Noir) apporte finesse et sous-bois aux paupiettes — ses tanins discrets respectent la chair de veau et sa farce, tandis que son fruit rouge équilibre la sauce mijotée.