Quel vin avec
Voici 3 accords mets-vins recommandés pour paris-brest. Cliquez sur le bouton en bas pour explorer toutes les options sur l'app Verso.
Banyuls
Le Banyuls (Grenache Noir muté à l'eau-de-vie, élevage rancio en bonbonnes au soleil de Collioure), avec son cacao amer, sa cerise confite, son caramel et sa noix, est l'écho parfait du praliné noisette du paris-brest — son rancio oxydatif amplifie la noisette torréfiée et le sucre cuit du praliné, sa douceur 90g/L tient la chantilly mousseline et la pâte à choux.
Rivesaltes Ambré
Le Rivesaltes Ambré (Grenache Blanc-Macabeu muté, élevage oxydatif minimum 3 ans), avec son caramel beurre salé, sa noix, son abricot sec et son rancio, double le praliné du paris-brest avec une précision chirurgicale — Maillard contre Maillard, sucre cuit contre sucre cuit, fruits secs contre noisette torréfiée. Accord miroir absolu pour ce dessert d'orfèvre.
Muscat de Beaumes-de-Venise
Le Muscat de Beaumes-de-Venise (Muscat à Petits Grains du Vaucluse, vendanges tardives mutées), avec son raisin frais, sa rose, son litchi et son miel d'acacia, contraste plutôt que double le paris-brest — sa fraîcheur florale et fruitée allège la lourdeur de la chantilly praliné, sa douceur naturelle ne cuit pas le praliné mais l'éclaire d'une touche solaire.