Quel vin avec
Voici 3 accords mets-vins recommandés pour opéra. Cliquez sur le bouton en bas pour explorer toutes les options sur l'app Verso.
Banyuls
Le Banyuls (Grenache Noir muté oxydatif sur schistes catalans), avec sa cerise confite, son cacao, son café torréfié et sa figue, fait écho aux trois étages café-ganache-chocolat de l'opéra Dalloyau — son café fait miroir direct au sirop café qui imbibe le biscuit Joconde aux amandes, son cacao prolonge la ganache au chocolat noir 70%, ses notes oxydatives nobles tiennent le glaçage au chocolat fondu en finition.
Pedro Ximénez
Le Pedro Ximénez de Jerez (cépage PX séché au soleil andalou pour concentrer 400-500g/L de sucre, élevé oxydatif en bota de chêne sous voile flor partiel), avec son raisin sec de Malaga, son café noir, son caramel brûlé et sa mélasse, intensifie chaque saveur de l'opéra avec puissance — son côté sirupeux 450g/L de sucre tient les trois couches de ganache, son café fait miroir au sirop d'imbibage du biscuit Joconde.
Maury
Le Maury (Grenache Noir muté sur schistes noirs des Fenouillèdes en Roussillon), avec son chocolat noir, sa cerise, sa réglisse et son pruneau, accompagne avec intensité l'opéra et son chocolat noir 70% — son chocolat noir intense fait miroir direct à la ganache et au glaçage, sa réglisse répond aux notes torréfiées du café de l'imbibage, sa structure plus tannique que le Banyuls tient la richesse cumulée des trois étages du gâteau.