Quel vin avec
Voici 3 accords mets-vins recommandés pour filet de bar. Cliquez sur le bouton en bas pour explorer toutes les options sur l'app Verso.
Sancerre
Le Sancerre (Sauvignon Blanc sur les Caillottes calcaires de la rive droite ou les Terres Blanches de la rive gauche en Loire), avec ses agrumes, son herbe fraîche, son silex et ses fleurs blanches, accompagne la chair fine du bar de ligne sans la dominer — son acidité tendue tient le filet ciselé cuit unilatéral, sa note herbacée fait écho à l'aneth ou au fenouil parfois ajoutés à la cuisson au four.
Chablis
Le Chablis (Chardonnay sur Kimméridgien fossilisé d'huîtres jurassiques de l'Yonne), avec son citron, son iode marin paradoxal de l'intérieur des terres, sa pierre à fusil et sa pomme verte, est l'accord classique du bar grillé entier — sa minéralité d'huître fait écho à la chair iodée du Dicentrarchus labrax pêché en Manche, son acidité ciselée tient le filet d'huile d'olive et le citron pressé en finition.
Condrieu
Le Condrieu (Viognier 100% sur granite décomposé en terrasses escarpées au sud de Vienne dans le Rhône Nord), avec son abricot mûr, sa pêche blanche, sa fleur d'oranger et ses épices douces, apporte une rondeur florale somptueuse au bar en sauce vin blanc-crème — son côté abricot solaire fait écho au beurre blanc parfumé à l'estragon, son grain huileux du Viognier enrobe la chair grasse cuite vapeur ou meunière.