Quel vin avec
Voici 3 accords mets-vins recommandés pour edamame. Cliquez sur le bouton en bas pour explorer toutes les options sur l'app Verso.
Junmai Sake
Le Junmai Sake de Niigata (riz Yamada Nishiki poli à 60% maximum, eau pure de la fonte des neiges du mont Echigo, fermentation à basse température 8°C), avec ses notes de riz, de melon honeydew, de fleurs blanches et son umami délicat, est l'accord japonais ancestral pour l'edamame salé du début de repas — son umami mesuré fait écho au glutamate naturel des graines de soja jeunes, sa rondeur de riz prolonge l'amidon des fèves cuites 5min à l'eau bouillante salée.
Sauvignon Blanc
Le Sauvignon Blanc de Loire (Touraine ou Sancerre sur silex et tuffeau du Centre-Val de Loire), avec ses herbes coupées, son citron, son buis et sa minéralité tendue, souligne la fraîcheur végétale de l'edamame — son côté herbe verte fraîchement coupée fait miroir au pois de soja jeune cueilli avant maturité, sa vivacité d'agrumes contrebalance le sel de mer cristallisé saupoudré sur les cosses.
Grüner Veltliner
Le Grüner Veltliner de Wachau (cépage emblématique autrichien sur loess et gneiss en terrasses sur le Danube), avec son poivre blanc concassé pfefferl signature, ses herbes coupées, sa lentille verte et sa minéralité, complète la douceur végétale de l'edamame — sa note légumineuse signature du cépage fait miroir parfait à la fève de soja, son poivre blanc fait écho au shichimi togarashi parfois saupoudré, sa fraîcheur tient le sel marin Maldon.