Quel vin avec
Voici 3 accords mets-vins recommandés pour spring rolls. Cliquez sur le bouton en bas pour explorer toutes les options sur l'app Verso.
Crémant d'Alsace
Le Crémant d'Alsace (Pinot Blanc dominant, méthode traditionnelle 9 mois minimum sur lattes), avec sa pomme, ses fleurs blanches, sa brioche autolytique discrète et ses bulles fines, nettoie le palais entre chaque nem croustillant — son acidité tendue dégraisse la galette de riz frite à 170°C, ses bulles allègent la farce porc-crevettes-vermicelles, sa fraîcheur tient la sauce nuoc-cham.
Gewurztraminer
Le Gewurztraminer d'Alsace (cépage opulent sur sols variés du Haut-Rhin), avec son litchi, sa rose, son gingembre frais et sa douceur résiduelle 10-25g/L, s'harmonise avec la sauce aigre-douce ananas-vinaigre de riz qui accompagne les nems — son sucre résiduel tempère l'acidité du vinaigre, son litchi prolonge l'ananas, son gingembre fait écho à celui râpé dans la farce porc-champignon noir.
Sauvignon Blanc
Le Sauvignon Blanc de Loire (Touraine ou Sancerre, sur silex et tuffeau du Centre-Val de Loire), avec son agrume citron-pamplemousse, ses herbes coupées, son buis et sa minéralité tendue, souligne la fraîcheur végétale des rouleaux de printemps frais — son côté herbe verte fait miroir à la coriandre fraîche et à la menthe ciselée enveloppées dans la galette de riz, son acidité tendue tient le citron vert pressé sur la sauce hoisin-cacahuète.