Quel vin avec
Voici 3 accords mets-vins recommandés pour tortellini. Cliquez sur le bouton en bas pour explorer toutes les options sur l'app Verso.
Lambrusco secco
Le Lambrusco secco d'Émilie-Romagne (Lambrusco Grasparossa ou Salamino di Santa Croce, méthode Charmat sur cépages autochtones), avec sa cerise rouge croquante, sa mûre, ses bulles vives et sa fraîcheur, est l'accord régional historique des tortellini Modénois — même terroir d'Émilie-Romagne, même tradition de fête bolognaise, ses bulles dégraissent le bouillon de poularde dans lequel cuisent les tortellini in brodo.
Sangiovese di Romagna
Le Sangiovese di Romagna (cousin du Sangiovese toscan, plus accessible et plus fruité, sols argilo-calcaires de la plaine du Pô), avec sa cerise, ses herbes, sa note tomate et son tabac léger, accompagne les tortellini en sauce viande ou en brodo — son acidité naturelle équilibre la pâte fraîche à l'œuf, son côté tomate fait écho au ragù di carne 4h, sa fraîcheur du Sangiovese di Romagna respecte la finesse de la farce porc-mortadelle-Parmigiano.
Pignoletto
Le Pignoletto d'Émilie-Romagne (Grechetto Gentile autochtone des collines de Bologne, méthode Charmat ou tranquille), avec sa pomme verte, ses fleurs blanches, son citron et son amande douce, est parfait pour des tortellini en brodo ou à la ricotta — sa fraîcheur fruitée respecte le bouillon de poule clarifié, son amande douce prolonge la ricotta de bufflonne dans la farce, son côté pétillant Charmat allège la pâte fraîche.