Quel vin avec lomo saltado ?

Malbec de Mendoza

red · Malbec · Mendoza · Argentine — 16–18°C

Le Malbec de Mendoza (Argentine, vignes en altitude 1000-1500m sur sols alluviaux dans la cordillère des Andes), avec sa prune noire, sa mûre, son cacao et sa violette, est l'accord régional naturel pour le lomo saltado péruvien — même continent sud-américain, son fruit noir tient le filet de bœuf sauté à la wok à 250°C, son cacao fait écho à la sauce soja-vinaigre-aji amarillo qui caramélise les oignons rouges et les tomates.

Carménère

red · Carménère · Vallée Centrale · Chili — 16–18°C

Le Carménère du Chili (cépage bordelais redécouvert au Chili dans les années 1990, longtemps confondu avec le Merlot, planté dans la Vallée Centrale et Colchagua), avec son cassis, son poivron rouge cuit, ses épices et son chocolat, accompagne le wok et la sauce soja du lomo saltado — son côté poivron cuit fait miroir au piment aji amarillo péruvien, sa structure tannique tient le bœuf émincé saisi à grande chaleur.

Côtes du Rhône Villages

red · Grenache, Syrah · Rhône Sud · France — 15–17°C

Le Côtes du Rhône Villages (Grenache-Syrah du Rhône méridional sur galets roulés et garrigue), avec sa garrigue, sa cerise, son poivre et son olive noire, est l'accord européen plus accessible pour le lomo saltado — sa garrigue prolonge le coriandre frais ciselé en finition, sa cerise fait écho à la tomate cuite, son poivre tient la sauce soja-vinaigre-piment aji amarillo qui glace le bœuf et les pommes de terre frites.