Quel vin avec okonomiyaki ?

Junmai Daiginjō Sake

white · Yamada Nishiki · Hyōgo · Japon — 8–10°C

Le Junmai Daiginjō Sake (riz Yamada Nishiki poli à 50% maximum, eau pure d'Hyōgo, fermentation longue à basse température 7-8°C, sans addition d'alcool distillé), avec ses notes de riz, fleurs blanches, pomme et velouté, est l'accord japonais évident pour l'okonomiyaki d'Osaka — son côté riz fait miroir au chou râpé et à la pâte d'okonomiyaki à base de farine et œuf, sa délicatesse respecte le bonito séché katsuobushi qui ondule en surface.

Riesling sec

white · Riesling · Mosel · Allemagne — 8–10°C

Le Riesling sec de Mosel (sur ardoises bleues des coteaux escarpés, sucre résiduel <4g/L et acidité élevée 8-9g/L), avec son citron, sa pomme, ses fleurs et sa minéralité d'ardoise, coupe la richesse de la mayonnaise japonaise Kewpie et de la sauce okonomi — son acidité tendue tranche l'umami concentré de la sauce sucrée-salée à base de Worcester, sucre et soja, son côté citron tient le mince oignon vert et le pickled gingembre rose qui décorent le pancake.

Crémant d'Alsace

sparkling · Pinot Blanc · Alsace · France — 6–8°C

Le Crémant d'Alsace (Pinot Blanc dominant en assemblage avec Riesling-Pinot Noir-Pinot Gris, méthode traditionnelle 9 mois minimum sur lattes), avec sa pomme, ses fleurs blanches, sa brioche autolytique discrète et ses bulles fines, nettoie le palais entre chaque bouchée d'okonomiyaki — son acidité tendue dégraisse la mayonnaise Kewpie et le bacon de porc fumé qui croûte le pancake, ses bulles fines aèrent la pâte épaisse au chou râpé cuite à la plancha.