Quel vin avec aligot saucisse ?

Marcillac

red · Fer Servadou · Marcillac, Aveyron · France — 15–16°C

Le Marcillac (Fer Servadou autochtone du plateau de l'Aubrac sur sols rouges riches en fer dans la vallée du Lot, Aveyron), avec son cassis, son poivre, sa note de fer minérale signature et sa rusticité, est l'accord régional historique pour l'aligot saucisse — même terroir aubracien, même tradition paysanne, sa note ferreuse fait écho à la saucisse de Toulouse au porc fermier, ses tanins charpentés tiennent l'aligot filant à la tomme fraîche de Laguiole.

Côtes d'Auvergne

red · Gamay · Auvergne · France — 13–15°C

Le Côtes d'Auvergne (Gamay sur sols volcaniques basaltiques de la chaîne des Puys, micro-AOC du Massif Central), avec sa cerise, sa fraise, sa fraîcheur volcanique et sa note pierres volcaniques, équilibre le gras de l'aligot et la richesse de la saucisse — son côté volcanique fait écho au terroir basaltique du plateau aubracien voisin, sa fraîcheur tranche la tomme fraîche fondue dans la purée de pommes de terre montée à la spatule pendant 20 min.

Saint-Pourçain

red · Gamay, Pinot Noir · Auvergne · France — 14–15°C

Le Saint-Pourçain (Gamay-Pinot Noir assemblés sur sols sablonneux et calcaires aux portes du Massif Central, AOC bourbonnaise voisine de l'Auvergne), avec sa fraise, sa cerise, sa fraîcheur et sa légèreté, accompagne avec convivialité ce plat campagnard du Massif Central — son côté Bourbonnais paysan fait miroir à la simplicité du plat de gardiens de troupeaux, son fruit rouge équilibre la tomme fraîche de Laguiole filante typique du Cantal-Aveyron.