Quel vin avec lamb shanks ?

Barossa Valley Shiraz

red · Shiraz · Barossa Valley · Australie — 17–18°C

Le Shiraz de Barossa Valley (vieilles vignes pré-phylloxera de bush vines centenaires sur sols argilo-sableux à 60km au nord-est d'Adelaide), avec sa mûre confiturée, son chocolat noir, son poivre noir et son chêne américain, est l'accord australien classique pour les lamb shanks braisés — sa puissance épicée tient la jarret d'agneau braisé 5h au four à 150°C, son chocolat fait écho au jus collagéneux liquoreux et à la sauce mijotée tomate-romarin-laurier.

Côtes du Rhône

red · Grenache, Syrah · Rhône · France — 16–17°C

Le Côtes du Rhône Rouge (Grenache-Syrah du Rhône méridional sur galets roulés et garrigue), avec sa cerise noire, sa garrigue, son poivre et ses épices méridionales, accompagne les lamb shanks braisés en accord méditerranéen — sa garrigue native (thym-romarin-laurier sauvages) fait écho aux herbes de Provence piquées dans la jarret, sa rondeur Grenache enrobe la chair fondante du gigot 5h, son poivre prolonge le poivre noir du jus.

McLaren Vale Shiraz

red · Shiraz · McLaren Vale · Australie — 17–18°C

Le Shiraz de McLaren Vale, chocolaté et terreux, embrasse les lamb shanks longuement braisés.