Quel vin avec
Voici 3 accords mets-vins recommandés pour dos de cabillaud. Cliquez sur le bouton en bas pour explorer toutes les options sur l'app Verso.
Chablis
Le Chablis (Chardonnay sur Kimméridgien fossilisé d'huîtres jurassiques de l'Yonne), avec son citron, sa pierre à fusil, sa pomme verte et sa minéralité crayeuse, respecte la délicatesse du dos de cabillaud rôti sans l'écraser — sa minéralité d'huître fait écho à la chair nacrée et au beurre blanc fouetté traditionnel, son acidité ciselée tient le filet de cabillaud labellisé MSC pêché en Mer du Nord cuit unilatéral peau croustillante.
Muscadet Sèvre et Maine
Le Muscadet Sèvre-et-Maine sur lie (Melon de Bourgogne, sous-zone de référence du Pays nantais avec élevage minimum un hiver sur lies fines), avec son citron, sa pomme verte, son sel marin et sa minéralité atlantique, est l'accord naturel du dos de cabillaud simplement rôti à l'huile d'olive — sa salinité prolonge la chair iodée du gadidé, son acidité ciselée tient le citron pressé en finition, son côté lies prolonge le beurre fondu.
Sancerre
La vivacité du Sancerre réveille la chair douce du cabillaud, surtout avec un filet de citron.