Quel vin avec
Voici 3 accords mets-vins recommandés pour crème caramel. Cliquez sur le bouton en bas pour explorer toutes les options sur l'app Verso.
Sauternes
Le Sauternes (Sémillon-Sauvignon-Muscadelle botrytisés sur graves bordelaises), avec son miel d'acacia, son abricot confit, sa vanille et son rôti noble, fait un écho parfait au caramel et à la crème de la crème caramel renversée — sa vanille double la gousse de Tahiti dans le lait infusé, son miel répond au caramel à sec versé au fond du moule à manqué, son côté botrytique tient la texture flan-œufs cuite au bain-marie 50 min à 160°C.
Pedro Ximénez
Le Pedro Ximénez de Jerez (cépage PX séché au soleil andalou pour concentrer 400-500g/L de sucre, élevé oxydatif en bota de chêne), avec son raisin sec, son caramel brûlé, sa mélasse et son café noir, intensifie le caramel brûlé de la crème caramel — son côté caramélisé prolonge en miroir parfait le sucre cuit à sec versé au fond du moule, sa douceur 450g/L tient la texture flan onctueuse, son rancio noir fait écho aux notes café de finition.
Rivesaltes Ambré
Le Rivesaltes Ambré (Grenache Blanc-Macabeu muté à 16°, élevage oxydatif minimum 3 ans en bonbonnes au soleil du Roussillon catalan), avec son caramel beurre salé, sa noix, son orange confite et son rancio noble, accompagne avec rondeur les notes caramélisées de la crème caramel — son côté caramélisé fait miroir au sucre cuit à sec dans le moule, sa noix prolonge le côté laitier de la crème, son rancio tient l'amertume du caramel brûlé.