Quel vin avec coda alla vaccinara ?

Cesanese del Piglio

red · Cesanese · Latium · Italie — 16–18°C

Le Cesanese del Piglio, seul rouge DOCG du Latium, est l'accord de terroir absolu de la coda alla vaccinara — son fruit noir épicé et ses tanins ronds étreignent la queue de boeuf braisée 4 heures, et ses herbes sauvages soutiennent le céleri, cacao amer et raisins secs de la sauce romaine.

Aglianico del Vulture

red · Aglianico · Basilicate · Italie — 16–18°C

L'Aglianico del Vulture, rouge volcanique aux tanins puissants, est taillé pour la coda alla vaccinara — son acidité et sa structure absorbent le gras profond de la queue mijotée, et ses notes de cendre et cuir font écho au cacao amer signature de la quinto quarto romain.

Montepulciano d'Abruzzo Riserva

red · Montepulciano · Abruzzes · Italie — 16–18°C

Le Montepulciano d'Abruzzo Riserva, charnu et velouté, accompagne la coda alla vaccinara avec générosité : ses tanins polis enveloppent la queue de boeuf collagène, et son fruit noir-réglisse complète l'aigre-doux des raisins secs et pignons de la sauce traditionnelle.