Quel vin avec
Voici 3 accords mets-vins recommandés pour baba au rhum. Cliquez sur le bouton en bas pour explorer toutes les options sur l'app Verso.
Sauternes
Le Sauternes (Sémillon-Sauvignon-Muscadelle botrytisés sur graves bordelaises), avec son miel d'acacia, son abricot confit, son safran et son rôti noble, fait écho au sirop imbibé d'agrumes-rhum du baba — son côté abricot confit prolonge l'orange et le citron du sirop, son miel double celui versé sur la chantilly mousseline, sa douceur botrytique tient le rhum agricole de Martinique 50° qui imprègne la pâte briochée.
Moscato d'Asti
Le Moscato d'Asti (Muscat à Petits Grains du Piémont, méthode Asti à 5,5° et 100g/L de sucre résiduel), avec sa pêche, son orange douce, sa rose et ses bulles légères, allège la richesse du baba au rhum — ses 5,5° n'amplifient pas l'alcool du rhum imprégnant la brioche, son orange douce fait écho aux zestes d'agrumes du sirop, ses bulles fines aèrent la chantilly mousseline montée à la vanille de Tahiti.
Banyuls
Le Banyuls (Grenache Noir muté à 16°, vignobles en terrasses sur schistes face à la Méditerranée à Collioure-Cerbère), avec sa cerise confite, son cacao, son café torréfié et sa figue, partage les notes caramélisées du baba au rhum — son côté rancio oxydatif fait miroir au rhum vieilli en fût de chêne, ses notes confites prolongent les fruits secs et raisins macérés parfois ajoutés à la pâte, sa chaleur 16° alc. accompagne le rhum agricole.