Quel vin avec
Voici 3 accords mets-vins recommandés pour twice cooked pork. Cliquez sur le bouton en bas pour explorer toutes les options sur l'app Verso.
Zinfandel
Le Zinfandel de Lodi (cépage iconique américain — descendant du Primitivo italien, vieilles vignes centenaires de la vallée du Sacramento en Californie centrale, vinifié à 14-16° d'alcool), avec sa mûre confiturée, sa confiture de fraise, son poivre et ses épices, tient tête au gras du porc deux fois cuit hui guo rou et au piment Sichuan — son côté épicé fait miroir au poivre Sichuan engourdissant (mala), sa puissance accompagne le ventre de porc bouilli puis sauté.
Riesling demi-sec
Le Riesling demi-sec de Mosel (Kabinett ou Spätlese sur ardoises bleues, sucre résiduel 30-50g/L et acidité élevée 8-9g/L), avec sa pêche, son citron, son miel et son ardoise minérale, contraste la richesse du porc deux fois cuit et tempère le piquant sichuanais — son sucre résiduel calme le poivre Sichuan mala et le doubanjiang (pâte de fève fermentée pimentée), son acidité dégraisse le ventre de porc, son ardoise prolonge la sauce soja-sucre-vinaigre.
Beaujolais
Le Beaujolais (Gamay sur granite des Pierres Dorées), servi frais à 13°C, allège la sauce grasse du twice-cooked pork sichuanais — sa fraise et sa cerise apportent une fraîcheur fruitée qui dégraisse le ventre de porc bouilli puis sauté, ses tanins discrets respectent les poireaux jeunes et l'ail des champs ajoutés au wok, son acidité tient la sauce sucrée-épicée doubanjiang-vinaigre.