Quel vin avec
Voici 3 accords mets-vins recommandés pour riz cantonais. Cliquez sur le bouton en bas pour explorer toutes les options sur l'app Verso.
Pinot Blanc
Le Pinot Blanc d'Alsace (Auxerrois et Klevner souvent assemblés sur sols variés du Haut-Rhin), avec sa pomme golden, ses fleurs blanches discrètes, son amande douce et sa fraîcheur, accompagne le riz cantonais yangzhou sans masquer ses ingrédients — sa neutralité aromatique respecte le triple ingrédient signature (œuf brouillé, jambon char siu en dés, petits pois), son acidité douce ne rivalise pas avec la sauce soja qui parfume le riz long basmati sauté à 250°C.
Chardonnay non boisé
Le Chardonnay non boisé de Bourgogne (Mâconnais ou Bourgogne Aligoté Côte d'Or, élevage cuve inox sans bois), avec sa pomme, son citron, sa minéralité et ses fleurs blanches, équilibre le gras du riz cantonais et l'umami des œufs et jambon — son côté minéral fait écho à la sauce soja claire qui umami le riz, sa fraîcheur tranchante dégraisse l'œuf brouillé et le char siu, son côté pomme golden tient les petits pois et l'oignon vert ciselé.
Crémant
Le Crémant de Bourgogne (assemblage Chardonnay-Pinot Noir, méthode traditionnelle 9 mois minimum sur lattes), avec sa pomme, sa brioche autolytique, ses agrumes et ses bulles fines, nettoie le palais entre chaque bouchée de riz cantonais — son acidité tendue tranche le gras de l'huile de wok à 250°C, ses bulles fines aèrent le riz long basmati sauté avec œuf brouillé et char siu, sa brioche fait écho au craquant des petits oignons frits.