Quel vin avec
Voici 3 accords mets-vins recommandés pour char siu bao. Cliquez sur le bouton en bas pour explorer toutes les options sur l'app Verso.
Pinot Noir
Le Pinot Noir de Mornington Peninsula (terroir maritime froid de Victoria à 90km au sud-est de Melbourne, sols de basalte rouge et argiles), avec sa cerise, sa fraise, son sous-bois et ses épices douces, dialogue avec le porc laqué sucré du char siu bao cantonais — sa fraîcheur côtière fait écho au glaçage cinq-épices-miel-soja-hoisin du char siu, ses tanins discrets respectent la pâte de riz vapeur moelleuse, son côté épices douces tient le chinquième-épices (cannelle-anis-clou-fenouil-poivre Sichuan).
Riesling demi-sec
Le Riesling demi-sec de Mosel (Kabinett ou Spätlese sur ardoises bleues, sucre résiduel 30-50g/L et acidité 8-9g/L), avec sa pêche, son citron vert, son miel et son ardoise minérale, fait écho au glaçage sucré-épicé du porc char siu tout en restant vif — son sucre résiduel s'aligne sur le miel-soja-hoisin du glaçage cantonais, son acidité tendue dégraisse la pâte de riz vapeur moelleuse, son ardoise prolonge le 5-épices.
Champagne Rosé
Le Champagne Rosé (Pinot Noir-Chardonnay assemblé en cuvée rosé d'assemblage ou rosé de saignée, méthode champenoise sur lattes 15-36 mois), avec sa fraise, sa cerise, sa brioche autolytique et ses bulles fines, apporte une touche festive aux bao moelleux et au porc laqué — sa cerise rouge fait écho au porc rouge-cantonais coloré au sucre rouge, sa brioche prolonge la pâte vapeur moelleuse à la levure de bière, ses bulles fines aèrent le glaçage hoisin-miel-cinq-épices.