Quel vin avec
Voici 3 accords mets-vins recommandés pour saltimbocca. Cliquez sur le bouton en bas pour explorer toutes les options sur l'app Verso.
Frascati Superiore
Le Frascati Superiore (assemblage Malvasia di Candia-Trebbiano-Greco-Bombino sur sols volcaniques des Castelli Romani au sud de Rome), avec sa pomme, son amande douce, ses fleurs blanches et sa minéralité volcanique, est l'accord régional naturel pour la saltimbocca alla romana — vin local des trattorie de Rome, sa minéralité volcanique fait écho à la sauge fraîche piquée dans la viande, son amande prolonge le veau Charolais aplati au maillet.
Cesanese del Piglio
Le Cesanese del Piglio (cépage rouge autochtone du Latium méridional, vignobles à 200-300m d'altitude entre Frascati et Anagni, AOC reconnue depuis 1973), avec sa cerise, ses épices douces, ses herbes et sa fraîcheur, accompagne avec authenticité le jambon prosciutto et la sauge de la saltimbocca — autre vin du Latium qui partage le terroir romain, son côté herbacé prolonge directement la sauge fraîche, son fruit rouge équilibre le prosciutto di Parma 24 mois.
Sancerre Blanc
Pour une option plus légère, un Sancerre vif fait écho à la sauge et au citron de la saltimbocca.