Quel vin avec rigatoni all'amatriciana ?

Cesanese del Piglio

red · Cesanese · Latium · Italie — 15–17°C

L'accord régional absolu : le Cesanese du Latium (autour d'Amatrice et Rome) accompagne sa pasta nationale. Son fruit rouge croquant suit la tomate, son poivre fait écho au pepperoncino, ses tanins dégraissent le guanciale.

Montepulciano d'Abruzzo

red · Montepulciano · Abruzzes · Italie — 15–17°C

Le Montepulciano d'Abruzzo, voisin du Latium, apporte rondeur et fruit pour enrober le piquant — son côté souple respecte le pecorino sans le mettre en compétition, accord populaire et accessible.

Chianti Classico

red · Sangiovese · Chianti · Italie — 15–17°C

Hors Latium, le Chianti Classico (Sangiovese) reste le partenaire italien classique : son acidité Sangiovese coupe le gras du guanciale, son fruit rouge accroche la tomate, sa structure tient le pecorino salé.