Quel vin avec
Voici 3 accords mets-vins recommandés pour religieuse café. Cliquez sur le bouton en bas pour explorer toutes les options sur l'app Verso.
Banyuls
Le Banyuls (Grenache Noir muté oxydatif sur schistes catalans, élevage minimum 30 mois en foudres sous le soleil méditerranéen), avec son café torréfié, son cacao, sa cerise confite et sa figue, est l'accord de référence pour la religieuse au café — son café torréfié fait miroir DIRECT à l'extrait de café Trablit dans la crème pâtissière et au glaçage fondant café, ses notes oxydatives nobles tiennent les deux étages de pâte à choux, sa puissance équilibre le sucré du fondant en chapelure et nœud de papillon en crème au beurre.
Pedro Ximénez
Le Pedro Ximénez de Jerez (cépage PX séché au soleil andalou pour concentrer 400-500g/L de sucre, élevé oxydatif en bota de chêne sous voile flor partiel), avec son café noir, son caramel, son raisin sec et sa mélasse, intensifie chaque saveur de la religieuse au café — son côté café noir torréfié fait miroir direct à l'extrait de café Trablit qui parfume la crème pâtissière mousseline, son côté sirupeux 450g/L de sucre tient les deux étages de choux et le glaçage fondant.
Maury Grenat
Le Maury Grenat (Grenache Noir muté jeune sur schistes noirs des Fenouillèdes en Roussillon), avec son cacao, sa cerise, son café et sa réglisse, accompagne avec rondeur fruitée la religieuse au café — son côté cerise/cacao prolonge le glaçage fondant café et le ruban de crème au beurre café entre les deux choux, sa réglisse fait écho à l'amertume noble du café Trablit qui parfume la crème pâtissière et le fondant.