Quel vin avec
Voici 3 accords mets-vins recommandés pour pancakes au sirop d'érable. Cliquez sur le bouton en bas pour explorer toutes les options sur l'app Verso.
Vin de Glace canadien
Le Vin de Glace canadien (Vidal vendangé gelé naturellement à -8°C minimum sur les vignes du Niagara au Canada, pressé sans dégel pour concentrer les sucres à 220g/L), avec son sirop d'érable, sa pêche, son miel et son acidité tranchante, est l'accord de pure évidence régionale pour les pancakes au sirop d'érable — origine commune canadienne, son côté sirop d'érable fait miroir DIRECT au sirop d'érable Grade A versé sur les pancakes, son acidité élevée tient le beurre fondu qui glisse entre les piles.
Tokaji Aszú 5 Puttonyos
Le Tokaji Aszú 5 Puttonyos (Furmint-Hárslevelű triés à la main sur grains botrytisés par Botrytis cinerea dans le brouillard du Tokaj, 5 puttonyos = 120-150g/L de sucre, élevage 3 ans minimum en fûts de Hongrie), avec son abricot confit, son miel, son sirop d'érable naturel et son orange confite, accompagne avec opulence les pancakes au sirop — son côté botrytisé fait miroir au sirop d'érable réduit, son abricot prolonge la pâte légèrement vanillée à la levure chimique qui gonfle au beurre.
Riesling Vendanges Tardives
Le Riesling Vendanges Tardives d'Alsace (Riesling vendangé manuellement en fin de saison sur grands crus pour atteindre 244g/L de sucre minimum, acidité naturelle élevée préservée), avec sa pêche jaune, son miel, son abricot et son acidité tranchante, équilibre le sucré du sirop d'érable sur les pancakes — son acidité tendue tranche la générosité du sirop Grade A et du beurre fondu, son côté miel d'acacia fait écho à la dorure des galettes cuites à la poêle, sa pêche prolonge les fruits frais en topping (myrtilles, banane).