Quel vin avec
Voici 3 accords mets-vins recommandés pour financiers. Cliquez sur le bouton en bas pour explorer toutes les options sur l'app Verso.
Sauternes
Le Sauternes (Sémillon-Sauvignon-Muscadelle de la rive gauche bordelaise, vendanges manuelles trie par trie sur grains botrytisés par Botrytis cinerea, élevage 18-24 mois en barriques neuves), avec son abricot confit, son miel, sa vanille et son amande grillée, est l'accord d'évidence pour les financiers — son amande grillée fait miroir DIRECT à la poudre d'amande qui structure la pâte, son côté noisette des barriques de chêne prolonge le beurre noisette signature, son miel équilibre la dorure du moule rectangulaire en lingot.
Coteaux du Layon
Le Coteaux du Layon (Chenin Blanc sur tuffeau du Val de Loire, vendanges tardives partiellement botrytisées sur les coteaux du Layon affluent de la Loire), avec son coing, son miel d'acacia, son abricot et son acidité naturelle élevée, accompagne avec finesse les financiers du goûter — son acidité tendue tranche le côté beurré du beurre noisette qui parfume la pâte, son côté miel-coing fait écho à la poudre d'amande caramélisée pendant la cuisson au four.
Vin de Paille du Jura
Le Vin de Paille du Jura (Savagnin-Chardonnay-Poulsard séchés 6 semaines minimum sur paille pour atteindre 320g/L de sucre, élevage long en fûts), avec sa noix, son miel, son abricot sec et son caramel, accompagne avec finesse les financiers — sa noix de Grenoble fait miroir direct à la poudre d'amande Marcona qui structure la pâte, son caramel prolonge le beurre noisette torréfié au cuivre signature des financiers, son miel équilibre les blancs d'œufs montés en neige.