Quel vin avec
Voici 3 accords mets-vins recommandés pour cannelés. Cliquez sur le bouton en bas pour explorer toutes les options sur l'app Verso.
Sauternes
Le Sauternes (Sémillon-Sauvignon-Muscadelle de la rive gauche bordelaise, vendanges manuelles trie par trie sur grains botrytisés par Botrytis cinerea, élevage 18-24 mois en barriques neuves), avec son abricot confit, son miel, sa vanille et son caramel, est l'accord régional historique pour les cannelés bordelais — même terroir bordelais, même tradition de bouchon (le Sauternes était traditionnellement collé au blanc d'œuf, les jaunes restant servaient à faire les cannelés), sa vanille fait miroir à la gousse de Bourbon qui parfume le lait, son caramel prolonge la croûte caramélisée à 220° dans le moule en cuivre étamé.
Loupiac
Le Loupiac (Sémillon-Sauvignon-Muscadelle de la rive droite de la Garonne face à Sauternes, vendanges tardives partiellement botrytisées), avec son miel, son coing, son abricot et son caramel léger, est l'alternative bordelaise budget aux cannelés — même terroir Garonne, son côté botrytisé miel-coing fait écho à la croûte caramélisée brun-acajou caractéristique cuite à 220° dans le moule en cuivre, sa fraîcheur tient la mie alvéolée vanille-rhum à l'intérieur.
Rhum vieux agricole
Le Rhum vieux agricole AOC Martinique (vesou de canne à sucre fraîche fermenté et distillé en colonne créole, élevé minimum 3 ans en fûts de chêne français), avec sa vanille, son caramel, son bois noble et ses épices douces, est l'accord de duplication pour les cannelés bordelais — il fait miroir DIRECT au rhum agricole qui parfume traditionnellement la pâte (les négociants bordelais importaient le rhum des Antilles), sa vanille prolonge la gousse de Bourbon qui infuse le lait chaud, son caramel double la croûte mahogany cuite en moule en cuivre étamé.