Quel vin avec
Voici 3 accords mets-vins recommandés pour clafoutis aux cerises. Cliquez sur le bouton en bas pour explorer toutes les options sur l'app Verso.
Vin de Paille du Jura
Le Vin de Paille du Jura (Savagnin-Chardonnay-Poulsard séchés 6 semaines minimum sur paille pour atteindre 320g/L de sucre, élevage long en fûts), avec sa cerise confite, son miel, son abricot sec et sa noix, accompagne avec finesse le clafoutis aux cerises noires du Limousin — sa cerise confite fait miroir DIRECT aux cerises noires entières (avec noyaux pour libérer l'amertume noble) cuites dans l'appareil œuf-lait-farine-sucre, son miel prolonge le sucre vanillé saupoudré en finition.
Maury Grenat
Le Maury Grenat (Grenache Noir muté jeune sur schistes noirs des Fenouillèdes en Roussillon, élevage non-oxydatif court pour préserver le fruit), avec sa cerise confite, son pruneau, son cacao et sa réglisse, fait un accord aromatique évident avec le clafoutis aux cerises — sa cerise confite fait miroir DIRECT aux cerises noires entières cuites dans la pâte lactée, son côté Grenache muté jeune préserve un fruit éclatant qui dialogue avec les fruits frais du dessert limousin.
Coteaux du Layon
Le Coteaux du Layon (Chenin Blanc sur tuffeau du Val de Loire, vendanges tardives partiellement botrytisées), avec son coing, son miel, son abricot et son acidité naturelle élevée, joue son sucre miellé contre la cerise noire et l'appareil lacté du clafoutis limousin — son acidité tendue équilibre les jaunes d'œufs et le lait entier qui structurent la pâte, son côté coing/abricot prolonge la note d'amande noble que les noyaux des cerises diffusent pendant la cuisson au four.