Quel vin avec kangourou ?

Coonawarra Cabernet Sauvignon

red · Cabernet Sauvignon · Coonawarra · Australie — 17–18°C

Le Coonawarra Cabernet Sauvignon (terra rossa du sud-australien), sur le cassis, l'eucalyptus, la menthe et les tanins fermes, est l'accord canonique avec la viande de kangourou — sa structure tannique s'agrippe à la chair lean et intense du gibier australien sans l'écraser.

Great Southern Shiraz

red · Shiraz · Great Southern · Australie — 16–17°C

Le Great Southern Shiraz (Western Australia, climat frais), sur le poivre noir, la mûre et l'élégance, accompagne un kangourou mi-saignant — son côté poivré tient le caractère sauvage du gibier, sa fraîcheur cool-climate respecte la cuisson rosée sans imposer la chaleur d'un Barossa.

Pinot Noir de Bourgogne

red · Pinot Noir · Côte d'Or · France — 15–16°C

Le Pinot Noir de Bourgogne (Côte d'Or), sur la cerise, le sous-bois et les épices, est l'alternative élégante au Coonawarra pour un kangourou rosé — ses tanins fins respectent la chair fragile du gibier, son côté terreux fait écho au caractère sauvage sans l'écraser.