Quel vin avec chevreuil ?

Pommard

red · Pinot Noir · Côte de Beaune · France — 16–17°C

Le Pommard (Pinot Noir, Côte de Beaune sur sols argilo-calcaires), cassis, réglisse et terre humide, exception bourguignonne par sa puissance, épouse la noisette de chevreuil saignante — ses tanins fermes pour un Pinot tiennent face au sang et à la sauce poivrade.

Hermitage Rouge

red · Syrah · Rhône Nord · France — 17–18°C

L'Hermitage Rouge (Syrah pure, granite escarpé du Rhône Nord), poivre, olive noire, violette et fumée, est l'accord historique avec le chevreuil sauce grand veneur — sa structure dense et son côté gibier propre épousent la chair fumée et la marinade au genièvre.

Barolo

red · Nebbiolo · Piémont · Italie — 17–18°C

Le Barolo (Nebbiolo, Langhe), rose fanée, goudron, truffe et cerise noire, est un compagnon de noblesse pour le chevreuil — ses tanins fermes et son côté tertiaire de sous-bois et de truffe blanche d'Alba font écho au gibier noble et à la sauce aux baies sauvages.