Quel vin avec
Voici 3 accords mets-vins recommandés pour olives. Cliquez sur le bouton en bas pour explorer toutes les options sur l'app Verso.
Manzanilla Sherry
Le Manzanilla Sherry (Palomino sec biologiquement élevé sous voile de levure flor en bota de chêne 4 ans minimum, exclusivement à Sanlúcar de Barrameda à l'embouchure du Guadalquivir face à l'Atlantique), avec son amande grillée, sa salinité maritime, sa levure flor et sa sécheresse totale, est l'accord ibérique classique des olives à l'apéro — sa salinité atlantique de Sanlúcar fait écho au sel des olives marinées en saumure (Manzanillas, Gordales, Arbequinas).
Vermentino
Le Vermentino de Sardaigne (cépage italien des terres balayées par le mistral d'Afrique du Nord, sols granitiques), avec son citron, son amande douce, ses herbes méditerranéennes et sa salinité, accompagne parfaitement les olives à l'aperitivo italien — son amande douce fait miroir aux noyaux d'olives Taggiasca, sa salinité méditerranéenne prolonge les olives Castelvetrano siciliennes vert tendre marinées à l'huile d'olive Coratina.
Rosé de Provence
Le Rosé de Provence (Grenache-Cinsault des Maures), pâle et frais à 8°C, accompagne avec élégance un mix d'olives marinées (Picholines, Lucques, Niçoises) et de fromage de chèvre frais — sa fraîcheur d'agrumes désaturés calme le sel des olives saumurées, ses herbes sèches font écho au thym et au romarin de la marinade, sa simplicité provençale s'aligne sur le côté apéro estival sous la pergola.