Quel vin avec asperges ?

Sauvignon Blanc Touraine

white · Sauvignon Blanc · Loire · France — 8–10°C

L'asperge contient un composé soufré (méthanethiol) qui détruit la plupart des vins — seul le Sauvignon Blanc, par sa propre signature végétale (bourgeon, buis, herbe), épouse cette difficulté au lieu de la combattre. Le Touraine est l'option ligérienne la plus accessible et tranchante.

Sancerre Blanc

white · Sauvignon Blanc · Loire · France — 10–12°C

Le Sancerre (Sauvignon Blanc sur silex et caillottes) monte en gamme sur l'asperge — sa minéralité fumée prolonge la cuisson vapeur et sa tension citronnée tient face à la sauce mousseline ou hollandaise tout en respectant la délicatesse végétale.

Riesling Alsace

white · Riesling · Alsace · France — 10–12°C

Le Riesling sec d'Alsace apporte son acidité tranchante et son minéral schisteux qui répondent à l'asperge sans agressivité — alternative au Sauvignon pour ceux qui préfèrent un blanc plus aromatique sans tomber dans le végétal exubérant.