Quel vin avec
Voici 3 accords mets-vins recommandés pour ris de veau. Cliquez sur le bouton en bas pour explorer toutes les options sur l'app Verso.
Meursault
Le Meursault (Chardonnay sur calcaires marneux de la Côte de Beaune entre Volnay et Puligny, élevage 12-18 mois en fût neuf), avec son beurre fondu, sa noisette grillée, son miel d'acacia et sa pierre à fusil, embrasse la texture fondante et dorée des ris de veau poêlés au beurre noisette — son côté beurre noisette double celui de la cuisson, sa noisette grillée prolonge les croûtons sablés et la texture caramélisée du ris.
Condrieu
Le Condrieu (Viognier 100% sur granite décomposé en terrasses escarpées au sud de Vienne dans le Rhône Nord), avec son abricot mûr, sa pêche blanche, sa fleur d'oranger et ses épices douces, magnifie les ris de veau en sauce crémée aux morilles — son grain huileux du Viognier enrobe la sauce crème-vin jaune, sa fleur d'oranger fait écho à la touche de noix muscade râpée, son abricot prolonge les morilles séchées réhydratées qui parfument la sauce.
Volnay 1er Cru
Sur ris de veau poêlés au beurre noisette, un Volnay aux tanins de soie et à la finesse florale épouse la texture crémeuse de l'abat sans masquer sa délicatesse, accord canonique de la Côte de Beaune avec les abats nobles.