Quel vin avec
Voici 3 accords mets-vins recommandés pour quenelles de brochet. Cliquez sur le bouton en bas pour explorer toutes les options sur l'app Verso.
Saint-Véran
Le Saint-Véran, rond et fruité, accompagne avec délicatesse les quenelles aériennes en sauce crémée.
Meursault
Le Meursault (Chardonnay sur calcaires marneux de la Côte de Beaune entre Volnay et Puligny, élevage 12-18 mois en fût neuf), avec son beurre fondu, sa noisette grillée, son miel d'acacia et sa pierre à fusil, épouse parfaitement la richesse de la sauce Nantua aux écrevisses qui nappe les quenelles de brochet — son opulence beurrée double la sauce crémée au beurre d'écrevisses, son côté noisette prolonge la tomate dans la fumet de carcasses, sa structure tient les quenelles aériennes pochées qui gonflent à la cuisson.
Champagne Blanc de Blancs
Sur quenelles de brochet sauce Nantua, un Blanc de Blancs de la Côte des Blancs apporte des bulles fines qui dégraissent la sauce crémée aux écrevisses tandis que la minéralité crayeuse répond à la délicatesse du brochet.