Quel vin avec parmigiana di verdure ?

Aglianico del Vulture

red · Aglianico · Basilicate · Italie — 16–18°C

L'Aglianico du Vulture (volcanique) accompagne la parmigiana revisitée aux légumes d'hiver : son tanin volcanique structure les couches de fromage fondu, son fruit noir tient la sauce tomate longuement réduite.

Nero d'Avola

red · Nero d'Avola · Sicile · Italie — 15–17°C

Le Nero d'Avola sicilien, rond et solaire, fait écho à la cuisine méridionale de la parmigiana — son fruit confit et sa rondeur enveloppent les légumes-racines d'hiver caramélisés au four.

Etna Rosso

red · Nerello Mascalese · Etna, Sicile · Italie — 15–17°C

L'Etna Rosso, le « Bourgogne du Sud » sur sols volcaniques, apporte la finesse là où la parmigiana classique demanderait de la lourdeur — sa cendre fumée fait écho à la cuisson au four et son fruit délicat respecte les légumes d'hiver.