Quel vin avec filetto di maiale bardato ?

Valpolicella Ripasso

red · Corvina, Rondinella · Valpolicella, Vénétie · Italie — 15–17°C

L'accord vénitien parfait : le Valpolicella Ripasso (« repassé sur les marcs de l'Amarone ») apporte la rondeur et la prune cuite qui font écho au potimarron rôti et à la prune en garniture — son fruit noir tient la pancetta fumée.

Beaujolais Cru Morgon

red · Gamay · Morgon, Beaujolais · France — 14–16°C

Le Morgon (cru du Beaujolais), Gamay structuré, est le compagnon agile du porc : son acidité tranchante coupe le gras de la pancetta, son fruit rouge croquant prolonge la prune sans surcharger le palais.

Pinot Nero Alto Adige

red · Pinot Noir · Alto Adige · Italie — 14–16°C

Le Pinot Nero d'Alto Adige propose la finesse alpine : sa cerise rouge claire respecte le porc délicat, sa fraîcheur d'altitude équilibre la richesse de la pancetta sans la masquer — option élégante moins corsée.