Quel vin avec agnello brasato ?

Brunello di Montalcino

red · Sangiovese Grosso · Montalcino · Italie — 17–18°C

L'accord toscan ultime : le Brunello et l'agneau braisé italien partagent la table des grandes occasions. Son tanin profond découpe le gras de l'épaule longuement mijotée, ses notes tertiaires de cuir et sous-bois prolongent le jus au vin rouge.

Bandol Rouge

red · Mourvèdre · Bandol, Provence · France — 16–18°C

Le Bandol (Mourvèdre dominant), méditerranéen et sauvage, partage la même latitude que les agneaux du sud — sa garrigue fait corps avec les légumes rôtis, son tanin Mourvèdre tient l'épaule braisée 6h, son côté cuir prolonge le jus.

Aglianico del Vulture

red · Aglianico · Basilicate · Italie — 17–18°C

L'Aglianico du Vulture volcanique, alternative italienne corsée moins exposée que le Brunello : sa structure tannique volcanique tient l'agneau braisé long, ses notes de mûre et tabac fusionnent avec les légumes-racines.