Quel vin avec arundel half duck ?

Barolo

red · Nebbiolo · Barolo, Piémont · Italie — 17–18°C

L'accord piémontais le plus noble : le Barolo et le canard rôti partagent les tables d'Alba pendant la saison de la truffe blanche — son tanin Nebbiolo découpe le gras du dry aged, ses notes de truffe entrent en résonance avec la purée truffée, sa profondeur tient l'orange du Grand Marnier.

Côte-Rôtie

red · Syrah, Viognier · Rhône Nord · France — 16–18°C

L'accord rhodanien classique du canard : la Côte-Rôtie (Syrah co-fermentée jusqu'à 20% Viognier) est l'origine même de l'assemblage Shiraz/Viognier d'Arundel. Son fruit noir tient le canard maturé, sa pointe Viognier d'abricot s'unit au Grand Marnier.

Pinot Noir Yarra Valley

red · Pinot Noir · Yarra Valley · Australie — 15–16°C

L'option australienne intelligente : le Pinot Noir de la Yarra Valley (climat frais) apporte le sous-bois et la cerise qui s'unissent à la cuisse confite et à la chicorée — accord local cohérent avec le restaurant Melbourne.